Dans cette période de l’année où la cuisine du Québec prend un caractère plus généreux et où l’on aime recevoir autour de plats qui réconfortent, les vins du plus vaste cru de la vallée du Rhône nord, Crozes-Hermitage, sont tout indiqués. Ils apportent fraîcheur, élégance et profondeur aux repas grâces aux arômes de la Syrah.
À l’occasion des Fêtes, on vous propose un menu entièrement composé de produits du Québec – de la truite à l’érable en passant par les légumes racines, les fromages fermiers, le gibier et la volaille – en harmonie avec six cuvées de Crozes-Hermitage actuellement disponibles à la SAQ.
Crozes-Hermitage : l’élégance rhodanienne
Situé entre Tain-l’Hermitage et la vallée de l’Isère, le vignoble de Crozes-Hermitage est synonyme d’excellents vins. La syrah, reine de ce territoire, y offre un profil précis : des arômes de fruits noirs, de violette et d’épices douces, des tannins fins et veloutés, de même qu’une fraîcheur caractéristique qui apporte énergie et relief à la matière. Les blancs, qui représentent environ 10 % de la production, séduisent eux aussi par leur équilibre et leur tension, souvent marqué par des notes de fleurs et de miel.
L’appellation Crozes-Hermitage se distingue aussi par une approche moderne. L’appellation s’est engagée depuis plusieurs années dans une transition viticole importante, avec un pourcentage croissant de domaines certifiés ou en conversion biologique. On y produit des vins d’artisans ancrés dans leur terroir, parfaits à tout point de vue pour la gastronomie québécoise du temps des Fêtes.
Quand la syrah rencontre le terroir québécois
Chaque année, les classiques québécois de nos grands-mères sont encore au cœur des célébrations des Fêtes. Les tourtières, ragoûts, dindes rôties, cipailles et pâtés au saumon mettent en valeur les produits locaux à côté d’autres mets qui se sont taillés avec le temps une place sur nos tables. Légumes racines rôtis, courges fondantes, champignons sauvages, charcuteries fines du Québec, fromages fermiers et poissons nordiques s’invitent eux aussi à la table, pour le bonheur de tous.
Pour accompagner ces mets, les vins de l’appellation Crozes-Hermitage sont un excellent choix. La fraîcheur naturelle de la syrah équilibre la richesse des plats, alors que son caractère aromatique rehausse subtilement les saveurs dans l’assiette. La richesse de la syrah sera aussi idéale pour des mets plus corsés comme le gibier. Voici six exemples d’accords qui raviront vos papilles et celles de vos convives!
Six Crozes-Hermitage pour un menu des Fêtes ancré dans le terroir d’ici
E. Guigal – Crozes-Hermitage 2021
Code SAQ 739243 | 39,00 $
Cette cuvée classique offre un profil chaleureux, avec des notes de fruits noirs, une touche de fumé et une texture déjà bien fondue. Elle accompagne merveilleusement bien une tourtière de gibier – qu’elle soit préparée avec du cerf ou un mélange de viandes – servie avec un ketchup aux fruits maison. Les épices de la tourtière et la richesse du gibier trouvent en elle un partenaire qui apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur. Elle s’accordera aussi avec une joue de bœuf braisée à une bière québécoise, accompagnée d’une purée de céleri-rave, un plat tendre et enveloppant où le vin structure l’ensemble sans le dominer.
Les Vins de Vienne – Crozes-Hermitage 2023
Code SAQ 10678229 | 33,00 $
Dans un style énergique et croquant, cette cuvée exprime toute la pureté aromatique d’une syrah jeune. Elle crée un accord irrésistible avec un plateau de charcuteries québécoises — coppa de Charlevoix, saucisson sec artisanal, terrines fines — et quelques fromages fermiers. Le vin répond à la salinité, à la chair et au gras des charcuteries avec vivacité et éclat. Il est également splendide sur un plat végétarien chic comme une courge rôtie garnie de ricotta locale, relevée d’un filet de miel et d’une huile de sauge. L’harmonie douce-épicée souligne la délicatesse du vin.
Cave de Tain – Crozes-Hermitage
Code SAQ 14622636 | 28,10 $
Précis, droit et ample, ce Crozes-Hermitage met en valeur le savoir-faire historique de la cave. Il forme un accord subtil avec une truite fumée ou un omble chevalier du Québec, servis sur une salade tiède de pommes de terre et d’herbes fraîches. Le fumé du poisson et la texture délicate du plat se marient parfaitement aux notes légèrement poivrées du vin. Servi avec un suprême de dinde rôtie et un jus réduit aux canneberges, il révèle une fraîcheur qui équilibre le fruit et donne de l’éclat à ce plat traditionnel des Fêtes.
Maison Les Alexandrins – Crozes-Hermitage
Code SAQ 12661826 | 29,90 $
Ce vin au fruit pur et aux tannins souples se montre très polyvalent à table. Il accompagne à merveille un macaroni fromage réalisé avec des fromages du Québec – par exemple le 1608, Alfred le Fermier ou Hercule. Leur richesse appelle un vin capable d’apporter tension et légèreté au met. Ce vin se révèle tout aussi harmonieux avec un magret de canard du Lac-Brome nappé d’une réduction au vin rouge, servi sur une purée de panais. L’accord met en scène une intensité maîtrisée et une grande finesse aromatique.
Ferraton Père & Fils Calendes Crozes-Hermitage
Code SAQ 13387195 | 34,75 $
Harmonieux et légèrement épicé, ce Crozes-Hermitage peut créer de magnifiques accords avec les plats principaux, mais aussi en fin de repas. Il se marie naturellement avec une sélection de fromages québécois goûteux tels que le Bleu d’Élizabeth, le Riopelle, la Tomme de Grosse-Île ou le Mi-Carême, qu’il accompagne avec élégance grâce à sa structure et ses notes épicées. Il s’exprime également très bien dans un registre plus bistrot, notamment avec un onglet de bœuf servi avec une sauce au poivre et des frites maison.
Domaine Belle Les Pierrelles Crozes-Hermitage
Code SAQ 863795 | 31,00 $
Parce que le temps des Fêtes, c’est aussi bien manger toute la semaine, cette cuvée, qui offre un fruit mûr et une texture enveloppante, s’intègrent à merveille à un lunch des Fêtes. Par exemple, un grilled-cheese réalisé avec un cheddar vieilli et des oignons caramélisés crée un accord simple, savoureux et efficace. En soirée, le vin accompagne bien un tataki de cerf légèrement laqué à l’érable et parfumé de poivre noir. La syrah souligne le côté sucré du plat tout en relevant le caractère du gibier.
Crozes-Hermitage est un vin non seulement de plaisir mais aussi de gastronomie. Sa polyvalence permet d’imaginer des menus thématiques mettant en valeur l’accord entre les vins et les produits du Québec. Leur fraîcheur, leur équilibre et leur profondeur en font des compagnons naturels pour les nos tablées du temps des Fêtes, qu’elles soient ancrées dans la tradition ou plus modernes.
Joyeuses Fêtes et bonnes dégustations!